Може да е доста стресиращо да отидете на някой от най-добрите суши или предлагащи суши ресторанти в София. Представете си, че сте на романтична или на бизнес среща и трябва да впечатлите човека отсреща, а не сте наясно с предлаганата кухня. Като нищо може да се изложите, а имате шанс да изпъкнете с познания.

Да, сушито може и да е един от най-популярните в света износи от Япония, но генерално хората не са запознати със спецификите му. Знаем едно (уж) със сигурност: че е онова ястие с варения киснат в оцет ориз и суровата риба. Това е вярно, но само отчасти. Позволете ни да ви обясним.

КАКВО Е СУШИ И КАКВО НЕ Е?

Суши е всяко ястие, направено с киснат в оцет ориз (да отбележим, че оцетът е оризов). Това значи, че каквито и други добавки да има вътре, отгоре или отстрани му – риба, зеленчуци, водорасли, яйца или дори телешко месо, все е суши. Т.е. почти винаги.

На японски език „суши“ значи буквално „кисело е“. Така се подчертава неизменното присъствие на оцет в ориза. Както виждате, в буквалния превод на тази японска дума никъде няма „риба“. По този начин ни е дадено ясно да разберем, че леко сладникавият и накиселяващ ориз е далеч по-фундаментален от рибата.

Суши също така е житейска мисия и ти трябват години, за да усъвършенстваш правенето на едно наглед простичко нигири. Отлично бе илюстрирано това в добилия голяма популярност документален филм „Джиро сънува суши“. Великолепното художествено произведение възбуди апетита на пътешественици и хранителни поклонници от цял свят към това японско ястие с множеството му разновидности.

Ако искате да разберете как да отличавате различните видове суши, следващите редове са точно за вас.

ВИДОВЕТЕ СУШИ

Нигири

Това определено е видът, който най-широко се асоциира със суши по цялата планета. Той е също така и датиращият от най-стари времена. При него върху оформено на ръка парче киснат в ориз оцет бива поставена сурова риба. Има варианти и вместо рибата да се положи друга морска храна, например октопод, или дори японски яйчен омлет „тамаго“.  Обичайно се сервира в две бройки и може да се яде и направо с ръце.

Маки

Маки са обвити с водорасли на име нори видове суши. Поне такава е традицията, според която те се свиват върху специална бамбукова подложка около ориза, зеленчуците и рибата. После се режат на 4 до 8 парчета. Има различни видове маки, които можете да си поръчате, в зависимост от техния размер и стил. Вътре може да бъдат напълнени с доста и различни съставки.

• Футомаки – това са големите ролца и в тях ще се насладите на множество добавки. На японски „футо“ значи „дебел“, което обяснява названието. Диаметърът е минимум 3,80 см. Майсторите на суши се стремят да придадат и красив хармоничен вид на този вид ролце, освен да го направят изключително вкусно;

• Хосомаки – те са по-малките като размер ролца („хосо“ значи „малък/тънък“) от обвит в нори ориз, като в тях има само една добавка. Тя може да е например парче риба тон, краставица или морков. Любопитно е, че повечето от видовете хосомаки си имат собствено име. Капамаки например е с краставица и яденето му е с цел изчистване на вкусовите рецептори между приема на различните видове прясна риба;

• Урамаки – то прилича на обикновено маки, само дето водораслите са отвътре. Калифорнийското маки и драконовото ролце са пример за този вид суши. Случва се след свиването му суши майстори да го поръсват със сусам, различни видове хайвер или хрупкава темпура. И малко от рубриката „Знаете ли, че…“. На японски „ура“ значи „наобратно“, така че урамаки означава „обърнато маки“;

• Темаки – те не са сред най-популярните видове, макар че хората започват да се запознават и с тях. Това са ръчно направени ролца във форма на конус с нори. Вътре се поставя сушито с различни добавки. Темаки се консумира моментално след приготвянето, за да не омекне обвивката от водорасли. По традиция се яде с ръце, защото е твърде голямо и с клечки не е удобно. Отново малко знания по японски: „те“ значи „ръка“, т.е. темаки е равносилно на ръчно ролце.

Инари

Този вид суши е кръстен на шинтоисткия бог Инари. Тук топчици или ролца от киснал в оцет ориз се вкарват в подправени и изпържени джобове от сирене тофу.

Чираши

На японски това значи „разпръснат“. Чираши е купа от киснал в оцет ориз, върху който по избор на майстора се поставя смесица от сурови риби и различни гарнитури. Този вид суши е много бърз и лесен за приготвяне, а и удобен за консумиране. В Япония топингите варират според региона, в който се сервират. Често се ядат на 3 март на празника Хинамацури – Деня на момичетата или Деня на куклите.

Гункан

Пак уроци по японски за начинаещи (и не толкова начинаещи). В превод „гункан“ значи „боен кораб“. Този вид суши се нарича така, защото така се приготвя, че няма как да се завърти или да се обърне. Той представлява малка оформена от нори чашка, в която има риба, морски дарове или хайвер.

Оши

Този вид е с формата на кубче и се приготвя в специален дървен калъп. В оши суши първо се слага плънката (риба или морски дарове), а после се допълва с ориз, като съставките се натискат и сбиват.

ЗА ФИНАЛ

Вече сте достатъчно добри познавачи на суши. Дотолкова, че спокойно да заведете любимия човек или важния бизнес партньор на суши обяд или вечеря. Направете го в някой от нашите отлични ресторанти в София, Пловдив, Банско или Боровец. Във VICTORIA ще намерите отлично приготвени нигири и маки (футомаки, хосомаки и урамаки), с които ще можете да демонстрирате гордо новите си познания за японската кухня.